32. 白ワインのブドウ品種特定方法のノウハウ
今回から白ワインのブドウ品種特定のノウハウを4回にわたって、お伝えしていきます(^^)
まずは…
≪外観からのアプローチ≫
外観からの情報から、どんな香りなんだろうと予想と方向性をたてます。
・グリーンがった淡い色調 →【1】
・グリーンかイエローかどちらか分からない色調 →【2】
・イエローががった濃い色調 →【3】
外観のポイント
外観から考えるポイントはあくまで次の工程の香りを予想する事です。手がかりを探すキーはこちらです。
・輝きでヴィンテージの若さと酸の強弱を考える。
・色調や濃淡により冷涼地なのか温暖地なのか予想を立てる。
・ディスクの厚みや粘性の強弱からブドウの熟度やアルコールの高さなどを考える。
明日、香りからのアプローチをお伝えしますね。
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