33. 白ワインのブドウ品種特定方法のノウハウ 2
≪香りからのアプローチ≫
外観から得た情報に加え、香りの中心はどのフルーツなのかを探していきます。
【1】グリーンがった淡い色調
→柑橘系フルーツ（レモン、ライム、グレープフルーツ）、青リンゴの香り中心→《1》
→リンゴ、洋梨、白桃の香り中心→《2》
【2】グリーンかイエローかどちらか分からない色調
→柑橘系フルーツ、青リンゴの香り中心→《3》
→リンゴ、洋梨、白桃の香り中心→《4》
→パイナップル、パッションフルーツ、マンゴーの香り中心→《5》
【3】イエローががった濃い色調
→リンゴ、洋梨、白桃の香り中心→《6》
→パイナップル、パッションフルーツ、マンゴーの香り中心→《7》
香りのポイント
香りは品種を特定する要素が多くあるのですが、味わいをもって決定していくのであくまで予想まで。手がかりを探すキーはこちらです。
・どんなフルーツの果実中心なのか（冷涼もしくは温暖の印象？）
・香りの強弱によるブドウ品種の消去法
・甘い香り（新世界）なのかミネラルフレーバー（旧世界）なのか
・木樽由来の香りはするのか
明日、味わいに続きます。
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