10.香りの分類 くるみ〜マスカット
【くるみ】…第3アロマ
酸味と苦味を伴った品種をマロラクティク発酵し熟成した時に現れる柔らかいナッツ系の香り。アーモンドよりも控えめな香り。
【アーモンド】…第3アロマ
シャルドネの様な白ワインをマロラクティク発酵し熟成した時に現れる香り。
マロラクティク発酵したワインはもともと杏仁のような香りをもち、それが樽熟成により「アーモンド」の香りに発展する。
【ヘーゼルナッツ】…第3アロマ
瓶熟成と樽熟成により、もしくはどちらかを経た白ワインに現れる香りです。
リースリングやソーヴィニオン・ブランのようにシャープな酸味をもった品種ではなくシャルドネのように酸味の柔らかい品種やローヌのマルサンヌのような酸の少ない品種に現れる香りです。
【マスカット】…第1アロマ
マスカット系ブドウから造られたワインからでる甘く華やかな香りに用いる用語です。
マスカット系品種以外のソーヴィニオン・ブランなどからこの様な香りが出てきても表現する事もあります。
次回よりお花編です。
今日はここまで、また明日お会いしましょう。
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